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炸香葱白菜肉丸的做法

2019-05-15 05:55:41 | 来源: 故事

炸香葱白菜肉丸的材料猪肉相克食品末300g大白菜相克食品453g油适当盐适当糖适当料酒适当生抽适当胡椒粉适当玉米相克食品淀粉适当葱3根 炸香葱白菜肉丸的做法图片步骤,怎样做炸香葱白菜肉丸好吃?

大白菜摘好叶,把嫩的挑出来,约总量1/3,将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干,尽可能切碎;

葱切成小粒;

放盐2小匙在切碎的白菜碗里,用手抓,等10分钟后,盐会将水刹出来,倒去流出来的水,再用手抓,等水渗出来,再倒水,再抓干,抓干后加入清水漂洗,捞出菜碎,换1次水;

用筛捞起漂洗水里的白菜碎,用手抓干水;

在白菜碎碗里加入肉末(肉末应稍多于抓干水的菜碎)、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙;

用手搅拌均匀,顺1方向搅拌,搅拌到肉感觉比较粘后,用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球,形状比乒乓球小些;

起锅,放半锅水,加几片姜,把水烧开,把肉丸入轻轻放入水里,转为中火,渐渐煮肉丸,肉丸浮起后,再加少许水,再渐渐煮至浮起,直至肉丸熟透,在煮肉丸的进程中会有少量菜粒走出来,不要紧的;

用密筛撇去汤面的浮沫,等丸子熟了全部捞起;

把鸡蛋1只打均匀;

将每只肉丸周身蘸满蛋液;

再在面包糠碗里滚,让丸子粘满面包糠;

放入5成热的油锅里炸,炸至金黄色可捞起,上碟,由于肉丸里面是熟的,不用炸太久哦。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、大白菜1定要用盐出水并抓干,如果切粒后不抓水,丸子1经加热,菜水流出,丸子很容易散;

2、肉和菜的比例大概为3:2 ,肉多些比较容易成团,但菜也不要太少,否则就不够爽了,肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放,实际操作中,肉眼见到肉量比菜末的量多些就能够了;

3、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时,加少许姜茸,会使鲜味更能发挥出来;

4、煮时不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来;

5、由于肉丸子已煮熟再炸,所以不用担心内里炸不熟,表面炸至金黄色就OK了;

6、丸子里面有菜有肉,但菜的比例较小,另炒1个素菜来搭配您的午餐或晚饭。

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